草菇是生长于热带、亚热带、高温、高湿、多雨地区的一种食用菌。80年代开始，由于技术上不断的改进，从单一的室外大田栽培，发展到全面推广室内栽培，并推广塑料泡板菇房，使产量得到保证，从而达到高产优质。在栽培原料方面从过去的只是单一稻草栽培，发展到现在多种农副产品下脚料的推广使用。如花生藤、香茅草渣、剑麻渣、中草药渣。稻草、废棉籽壳更是栽培草菇的优质材料。草菇是食用菌收获最快的一种，从播种到收获只需要14~15天，一个生产周期20~25天就一茬。种过草菇的废料，还可以种蘑菇、平菇、杨树菇、鸡腿菇、姬松茸、金针菇等或可作肥料使用，值得大力推广。

    一、草菇的生长发育对生态环境的需求：

    草菇的生长发育都有特定的环境条件需求，当环境条件满足了，草菇的孢子就萌发成菌丝，最后形成实体。要草菇生产获得丰收，先了解草菇生长发育的需要条件是非常必要的。现分述如下：

    1、营养：草菇是一种腐生真菌，它所需的营养物质，主要是碳水化合物。碳水化合物主要有糖类，如：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维和纤维素。而稻草、麦秆、废棉、棉籽壳、甘蔗渣、山茅草等，主要作为碳素营养。有机氮化合物，如：蛋白胨、氨基酸和尿素等。动物的腐熟粪便、新鲜的麸皮、米糠含有机氮物质，可作为氮源。除了碳源与氮源外，多种矿物元素如钾、镁、硫、磷、钙等也很必要，一般含纤维原料中已有足够的含量，无需补充。配制草菇的培养料时，要注意培养料的碳氮比例，草菇要求氮素营养并不高，不需要高氮，实践证明碳氮比例为60：1时最适合草菇生长。

    2、温度：草菇是属于高温型食用菌，对外界的温度变化反应相当敏感。其生长发育的温度范围10℃~40℃。不同生育期的最适温度有所差异。孢子萌发的最适温度为40℃，35℃次之，30℃只有少量萌发，25℃以下和45℃以上都不萌发。

    菌丝生长温度为10℃~43℃，适温为30℃~36℃，最适宜温度为33℃，低于15℃和高于42℃时菌丝生长都会受到强烈抑制，长期在5℃以下或45℃以上菌丝便会死亡。

    子实体分化发育最适温度27℃~31℃，平均气温在23℃以下，子实体难以形成。21℃以下的低温，45℃以上的温度，小菇蕾都会萎缩死亡。在适宜温度的范围内，菌蕾在偏高的温度中发育快易开伞，在稍低的温度中发育稍慢，生长势头好，个体大，不易开伞。

    3、水分和湿度：水分是一切生物重要的生命活动条件，草菇也不例外，草菇对水分要求严格，只有在适合的水分条件下，新陈代谢才能正常进行。若水分不足，菌丝生长慢，子实体难以形成，甚至死亡。水分过多，通气不好呼吸受阻，生长好的菌丝也会自溶，即使有小菇蕾形成，也会造成烂菇与死菇。水分与培养料（草堆）湿度有密切的关系，水分不适，堆温过高或过低，均会影响草菇菌丝的生长，而导致杂菌丛生。所以要掌握好适宜的水分和空气相对湿度，才能达到高产稳产。实践证明，草菇的培养料的含水量，一般在75%~85%。菌丝体生长阶段，空气的相对湿度为75%~80%，子实体生长阶段为85%~95%。若湿度高于95%甚至100%，则子实体容易腐烂，引起杂菌和病虫害的发生。

    4、氧气：草菇是一种好气性真菌，草菇在进入呼吸时，吸入氧气和排出二氧化碳，所需要的氧气量是磨菇的6倍。足够的氧气是保证草菇正常生长发育的重要条件之一，当菇房空间的二氧化碳浓度达0.5%时，草菇生长就受到抑制，当二氧化碳浓度增到1%时，草菇停止生长，以致死菇、烂菇。如通风量太大，水分容易蒸发，对草菇生长不利。因此空气缓慢对流，补充新鲜空气，是草菇栽培理想的场所。

    5、光线：草菇担孢子萌发，菌丝体的生长发育，均不需要光线，直射的阳光，反而会阻碍菌丝体的生长，而光线对子实体的形成有促进作用。生产实践证明，完全黑暗的菇房，是不会形成子实体的。一定要在散射光的环境中，光线诱发才形成子实体。光线的强弱直接影响子实体的品质和颜色，当光线强时，子实体颜色深、有光泽，子实体的组织致密。当光线不足时，子实体暗淡，甚至灰白色，子实体组织也较疏松。强烈的直射阳光对子实体有严重的抑制作用。正常子实体发育需要光强度300~800勒克司（可见报纸字）。露天室外栽培必须有阴棚设备，才能保证草菇正常生长发育。

    6、pH值（酸碱度）：草菇喜欢偏碱性介质，担孢子的萌发，酸碱度以pH值6~7.5为宜。在pH值7.5的条件下，孢子萌发率最高，超过pH值7.5时，萌发率就大大下降，pH值8.0时，孢子萌发率几乎等于零。草菇菌丝体pH值8~9为宜，偏酸性的培养料对菌丝体和子实体生长发育均不利，而且容易受到杂菌的污染，为了满足草菇对pH值的要求，在栽培时必须加入一定量的石灰粉，使之适合草菇生长发育的要求。

    二、草菇的优良品种：

    草菇栽培要获得高产稳产，除选择适宜季节生产，提供其生长发育的良好条件外，还必须有优良品种配合，优良的品种是基础，良好的生态环境是保证。

    优良草菇品种应具备的基本条件：

    1、产量高、质量好，包被厚、韧，不易开伞。

    2、圆菇率高、味道好。

    3、对不良环境抵抗力强。

    4、食用方式不同，在选育品种要求上，也略有不同，如制草菇干，选育包被厚的大型种。制罐头的草菇选育包被厚的中、小型种。鲜菇销售草菇对包被和菇型要求不那么严格，但有些地区（如香港、澳门）要求菇型偏小的白菇，便于色、香型美。

    5、V23号型黑头菇种：V23号品种，个体大，包被厚而韧，耐高温，不易开伞，圆菇率高（未开伞的菇蕾），最适合烘制草菇干，也适合制罐头或鲜食，若栽培条件适合，则产量高，质量好，深受菇农欢迎。此种是广东省微生物研究所从60年代孕育出的优良品种之一。在栽培过程中，管理不善，容易造成早期菇蕾萎蔫死亡。白色草菇其品种V844、V9；出口鲜草菇，多使用此品种。

    良种鉴别：

    1、应选用适合当地栽培的高产品种：以稻草为主栽培草菇，应选用V23或V5的复壮种。包被厚、耐高温，菇身黑头、鼠灰色。

    2、不同季节选用不同的草菇品种：每年（新历计）4月中旬至10月中旬，气温较高，称之高温季节，应选用V23、V5品种最为理想。从10月中旬至翌年4月中旬以前，气温低，用塑料泡板菇房稍加温可以栽培草菇。选用品种V844、V9白菇种，此品种生育期短，容易管理，产量高。

    3、草菇原种，生产种的质量标准：草菇菌种场，使用草菇母种，最好从专业性研究所引进。无论是分离或引进，必须经过出菇试验，确认是良、纯、壮、高产、优质、适合当地气温栽培，方可扩大培养，供应生产者使用，以免造成经济损失。鉴别生产种标准如下：

   （1）、外观：菌丝透明、半透明，长势粗壮有力，分布（袋或瓶）均匀，瓶口（或袋口）有少量红褐色厚垣孢子，无其他颜色杂菌，打开口有浓郁草菇独有香味。

   （2）、幼龄种：菌丝白色、透明、厚垣孢子未产生或菌丝未长到瓶（袋）底，此生产种不适合栽培草菇。

   （3）、适龄种：菌丝转黄白色、透明，瓶口（袋）有少量的厚垣孢子产生，菌丝生长到底。一般从接种开始，约经过20~25天，生长期的生产最适合栽培草菇。适龄生产种，播种后菌丝萌发快，生长旺盛，“吃料”迅速蔓延快，有利于高产。

   （4）、老龄种：有大量的厚垣孢子，充满整个瓶或袋中的培养空隙间或呈现菌丝收缩集堆，菌丝黄白浓密，出现菌皮、菌丝萎缩，此生产种属老龄种，不适合栽培草菇。抗杂菌力弱，产量低。

    4、如何鉴别不正常的草菇种：凡属下列情况之一者，均属不合格种，应淘汰。

   （1）、如果菌丝生长稀疏、透明、纤细如蜘蛛丝，一般是培养基消毒不彻底造成的。因为灭菌不彻底，稻草表面有大量枯草杆菌繁殖，致使草菇菌丝不能接触稻草，吸收营养不足，生长细弱，菌丝只能伸长，分枝少，不能作生产种。

   （2）、如果菌丝生长不旺，厚垣孢呈团，菌丝生长不下或收缩，这主要是培养料过湿造成的。若菌丝生长过程中出现洁白、浓密粗条绒毛或杂色，可能被污染杂菌。如：鬼伞菌的菌丝生长密集洁白，培养时间稍长，则出现鬼伞菌子实体，此类草菇生产绝不能使用。

   （3）、如果草菇菌丝开始生长正常，但经一段时间培养后，菌丝逐渐消失或菌种瓶壁蒙上一层粉末状，会爬动，说明菇虱已侵入菌种内，蛀食菌丝。不能作生产种，应予淘汰。

    5、正常型草菇菌丝与异常型草菇菌丝之区别：正常型草菇菌丝，菌丝初期透明无色，纤细，分枝性强，生长速度快，后期变白至黄白，较粗状，直或弯曲、绵絮状。甚至全绒毛状产生少量或大量红褐色厚垣孢子，气生菌丝旺盛，移植后能正常生长，此类特征的菌丝称之为正常型草菇菌丝，可以结菇。

    异常型的草菇菌丝：菌丝生长缓慢，气生菌丝很少，经几次转管后很快死亡或者生长不良，这类菌丝大多数不结菇。从组织分离的草菇菌丝有时出现此情况，可能草菇子实体已被鬼伞菌污染，此类菌丝应放弃。

    从肉眼观察、转管多次，认定是正常型的草菇菌丝后，一定要做出菇试验，才能扩大，供应菌种。

    三、室内草菇栽培技术：

    1、菇房准备：

    传统室外栽培草菇，受自然气温影响较大，单产不稳不高，一般稻草的生物效率为5%~7%，有时还要低些，甚至失收。室内栽培草菇，能人为地控制草菇生长发育所需的温度、湿度、营养、通气、光线等条件。可避免室外栽培受台风、暴雨、低温、短期寒流、干旱等侵袭，降低不利因素的影响，使生产更有保证，并可提前或延长栽培季节。若有设备保温等，室内周年工厂化、机械化生产草菇是草菇生产发展方向，有广阔的发展前景。

   （1）、草菇的生产季节

    根据草菇的生物学特性，当自然气温稳定在25℃以上，空气相对湿度80%左右时，即可栽培草菇。广东适合栽培草菇的季节（自然气温），一般从4~10月均可连续生产。菇农在不同季节生产，故有春菇、夏菇、秋菇之分。室内栽培每年从4~6月中旬是栽培草菇的黄金季节，春菇质量好、产量高。夏菇为7~8月，草菇生长发育快，但个子细，容易开伞。秋菇为9~10月中旬，此时适宜种秋菇，昼夜温差大，菇生长结实、个大，不易开伞，产量高。利用自然气温生产草菇，最适宜的时间从4月中旬开始至10月中旬结束，对获得高产稳产有保证。若用塑料泡沫板建菇房，有保暖设备，可提早或延长草菇生产季节，甚至周年生产。

   （2）、菇房的种类：

    室内栽培草菇的菇房，可以因地制宜，利用闲置的育秧房，温室房旧房，简易猪舍、牛棚的改造房等。菇房应便于保温保湿，通风透光。房内应有对流门窗，便于通风换气，菇房要光线充足。栽培时室温可控制在28℃~30℃，空气相对湿度85℃~95℃。

    水泥结构或砖瓦房：现有的水泥房、砖瓦房、仓库或旧房都可以栽培草菇，房内必须有对流空气的门窗和地脚窗，光线充足、有电源、环境卫生条件好。可搭架增加栽培面积，如：旧房坐东向西，其床架应排成南北向。而坐北向南的房，其床架排列应东西向，而通风窗，则要开在走道上，使空气能够对流，便于通风换气。各层距离55~60厘米，一般3~4层，床架的宽度为60~70厘米，最低的一层，离地20~25厘米，便于清洁卫生。通道70~80厘米，菇房内最好装置有自来水、蒸汽管道及照明灯、排风扇等设备。

    2、菇房的消毒

    草菇在栽培过程中处于高温、高湿的环境下，病虫害较多，特别是老菇房更应注意，否则杂菌、虫害大量孳生，导致草菇颗粒无收。每次栽培草菇之前的菇房、用具、培养料等，一定要进行消毒。消毒的方法很多，归结为两大类。一是物理方法，常用的有高温高压灭菌和紫外线灭菌；另一类是化学方法，利用灭菌剂来抑制或消灭杂菌。在栽培中通常用的药物如：甲醛、乙醇、高锰酸钾、漂白粉、新洁尔灭、硫酸铜、石灰等。

   （一）、物理方法

    ①、蒸汽消毒：蒸汽消毒是消灭杂菌虫害最彻底有效的方法。产生蒸汽的方法有用常压煮水产蒸汽，温度可达100℃~105℃；有锅炉高压产蒸汽，温度达110℃以上。

    ②、紫外线消毒：紫外线灯，有石英紫外线灯及臭氧紫外线灯两种。一般用于消毒接种室、培养菌种房。

   （二）、化学灭菌剂消毒（详见附表）

    3、草菇室内栽培

    草菇室内栽培分为培养料配方、培养料选择与处理、栽培方式、科学管理等环节。室内栽培草菇的产量比室外栽培提高1~3倍。另外采用前、后发酵处理培养料，不同栽培方式和覆土试验，增产效果显著，适宜于工厂化生产，在草菇生产中，获得推广使用。

   （一）、培养料的配方

    1、稻草：

 配方一：干稻草100千克            钙、镁、磷肥1千克

         麸皮（米糠）10千克        石灰粉4千克

配方二：干稻草100千克             钙、镁、磷肥1千克

        麸皮3千克                    干牛屎粉5千克

        玉米粉3千克                  石灰粉4~5千克

配方三：干稻草100千克                过磷酸钙2千克

        麸皮（米糠）5千克            石灰粉4~5千克

        干牛屎粉8千克            花生泥或菜园土：200千克

配方四：干稻草100千克               干牛屎粉15千克

        麸皮8千克                   石灰粉4千克

        玉糠7千克                    敌敌畏0.1千克

        肥沃土30千克                 多菌灵0.2千克

配方五：干稻草100千克                干牛屎粉15千克

         麸皮8千克                    石灰粉4~5千克

         玉糠7千克                    肥沃土30千克

         施肥每100千克稻草75ml（毫升）

     2、稻草与废棉：

    配方：干稻草70（或80千克）

          废棉30千克（或20千克）作覆盖用

          麸皮5千克

          石灰粉6~8千克

          注：此配方产量高、成本低，是增产措施之一。

   （二）、培养料的选择与前发酵

培养料是草菇生长的营养物质，是草菇丰产基础。稻草生物转化率为20—36%，一般大面积栽培15—18%。

稻草的选择与堆积前发酵：选择稻草时，应选用隔年优质稻草，要干透、无发霉，呈金黄色。这种稻草营养丰富，产菇期长，杂菌少。使用前最好将稻草在太阳下曝晒1~2天，然后将石灰粉总量的1/3放入水池中浸泡半天，用脚踏使其柔软，充分吸足水分后，捞起沥去多余水分，覆盖塑料薄膜一夜。第二天进行堆积发酵。方法：在离地面10~15厘米架设竹、木或铁条的架子，密度以不漏稻草为好。将浸泡好的稻草撒入总量1/3的石灰粉，含水量为75%~80%，一层草一层石灰粉，拌匀，力求使每条稻草沾有石灰粉， 堆高1.5~1.7米、宽1米、长度不限。堆时要堆得紧密整齐，边堆边用手压实，堆至1米时，上堆踩一遍，将备好的辅料（麸皮、牛屎粉、覆土泥等）放入中心，再放上稻草，或堆约1.5~1.7米再踩一遍，每堆草为500千克以上。成堆后在料堆上盖上无色塑料薄膜，薄膜要盖成屋脊型，经过发酵2~3天，堆心温度达50℃~60℃，可维持24小时，然后进行翻堆。翻堆在保持75%~85%的水分，如水分不足，可补充少许水，继续发酵，当堆心温度再升50℃~60℃时，再维持24小时，第二天即可拆堆种草菇。

   （三）、“巴氏”消毒与后发酵

将完成前发酵的培养料（废棉、棉籽壳、稻草、辅料）趁在

40℃~50℃时，将料搬入菇房，料面整平后关闭菇房门、窗、及通风窗，当床上培养料因发酵而温度陆续上升时，导入蒸汽加热，当料温升到60℃~65℃时，保持2小时然后关闭蒸汽，微微通风，排除氨气、嗅气、逐渐降温到50℃~55℃，保持6小时。待床内料温慢慢降至30℃~38℃时，立即抢温播种。

   （四）、栽培方式与播种

    1、地面栽培：在地面铺上一层肥土建畦。堆草的层数可以根据气温而定。可堆3~4层，盛夏天气甚至2层，不需盖草被。播种后，可覆盖塑料薄膜，保温保湿，当出现菌蕾时应当除去塑料薄膜，视具体情况每天喷水1~2次。喷水不能直接喷进草菇上，要向空中喷水，慢慢降下雾点，保持菇堆及空气相对湿度。要注意通风，出菇后要不断补充新鲜空气，引进散射光，促进菌丝纽结，形成菇蕾。

    2、床架式栽培：床架式栽培草菇，可以经济地利用空间面积。应根据菇房大小，决定床架的个数及层数。床架长2.5~4米，宽70厘米，每层50~55厘米。床架式栽培堆草有草砖式、平面式、草把平面。

    3建床与播种：稻草培养料10~15厘米（压实）床面整平后播种，用点播种、条播、撒播法将菌种均匀撒在料面，稍拍紧即可。

    4、散草制砖与散草、草把平面法：

   （1）散草制砖法：用木柜作模。砖模规格：60厘米×40厘米×30厘米或80厘米×50厘米×30厘米，气温高时草砖应薄些，气温低时可厚些。先在木框内横垫两条草绳，然后均匀地装入稻草，铺平压实，在料面撒一层营养料，再盖一层薄料和菌种，喷上适量的水接着装第二层料，用脚踏实，在框四周边缘撒一层菌种和营养料。每块草砖4~5层。最后一层要全面撒菌种和营养料，再盖一层薄膜稻草卸去木框，用草绳捆扎实，即成草砖。搬上菇架。上架形式有两种：①在草砖上架前，床架铺上少量菜园土或花生泥，并加入少量牛屎粉。把草砖放在土上，以利多结地脚菇。②、将草砖放在菇架上，盖上塑料薄膜即可。

   （2）、草把平面法：将发酵过的稻草，扭成“∞”字型的小草把，每把100~200克，将小草把整齐紧密地堆叠一层，在每层距边缘内3~5厘米处撒上菌种及营养料，每床堆叠2~3层，成堆后在四周覆土盖上塑料薄膜，保温、保湿。

   （3）、乱草筑床平面法：在菇架上先铺一层5厘米厚经发酵过的稻草，在草面均匀撒一层营养料。再放一层菌种，如此共铺3~4层，每平方米用干草10~13千克。表面均匀撒一层菌种，再覆盖一层约0.5~1厘米厚的菜园土和干牛屎，以见少量稻草露出床面为宜。盖上塑料薄膜，保温、保湿。

    1981~1984年笔者进行稻草室内栽培草菇技术的研究，产量比室外栽培提高1倍多，生物效率15%~20%，但效果不够稳定。1985年以来，进行蒸汽“巴氏”处理稻草和覆土试验，取得了良好的稳产增产效果。通入蒸汽使料温达60℃~65℃（巴氏消毒）保持2小时后，使温度降回50℃~55℃，保温3~24小时后发酵，其栽培草菇的生物效率可达30.1%~36.5%。经前、后发酵处理的稻草，从稳产和成本考虑，生产上推广应用6小时为适宜。

    用蒸汽处理后发酵保持6小时，栽培草菇生物效率为34.8%，比对照增产30.1%。

    稻草和覆土经6小时后发酵处理，栽培草菇，比稻草用蒸汽处理但不覆土（对照）增产80.1%。

    从5~10月份，采用蒸汽处理后发酵稻草和覆土栽培草菇，生物效率29.4%~39.4%，产量较高较稳定。

    蒸汽处理过稻草呈黄褐色，质地柔软，大部分有害的微生物（杂菌）被杀死。栽培时未发现杂菌、菇虱虫害孳生。播种后3小时菌丝开始萌发，3~4天菌丝“吃”透料，长势旺盛，5~6天见菇点，8~10天收菇，生产周期中，生物效率稳定，适合工厂化生产。这一项增产的有效技术措施，已全面推广生产应用。

   （五）、栽培科学管理

后发酵完毕，关闭蒸汽阀，开门窗使菇房空间温度降至34℃~

36℃，培养料温40℃以下即进行抢温表面播种。菌种用量，若本地V23号草菇种，则为5%~6%，其产量最佳。

    1、菌丝生长阶段的管理：关闭门、窗进行保温保湿，发菌期间绝不淋水，不需要光线。只要微微通风。若菇房保湿条件差，则可在菇床覆盖塑料薄膜。菇房温度保持在32℃~34℃，菇床料的中心温度34℃~36℃，料温过高，湿度大容易发生菌丝徒长，使菌床形成一层不透气的菌膜，扭结不了菇点，严重影响产量。杂菌虫害容易孳生，长时间40℃以上草菇菌丝会烧死。

    2、出菇阶段的管理：播种后约经4~5天，（香港种、泰国、台湾白草菇种）出现少量白色菇点，菌丝开始收缩扭线结出菇（V23号可能7~8天才扭结），此时要开门窗，向菇床喷一次“出菇水”，以喷雾温水（切勿喷井水）让雾点自然降落，稍通风，然后继续保温保湿。再过5~6天菇床产生大量白色菇蕾，此时将塑料膜撑起，待菇长大呈花生米大小，再揭去薄膜。

    出菇期间，菇房温度28℃~30℃，最适合草菇子实体生长发育，长出的菇不易开伞。个大质好。这期间空气相对湿度要保持在85%~95%，要经常向菇房空间喷雾。朝墙壁、地面淋水，不能对菇蕾直接喷水，以免菇蕾萎缩或烂菇。菇房要加强通风，保持空气新鲜，引进散射光，若光线不足，可增设电灯、日光管补充光线。

    四、采收、加工、运输

   （一）、采收

    在适宜于草菇生长的条件下，室内栽培草菇5~6天见菇蕾、10天左右收菇。当第一潮菇采收完后，隔3~4天，第二潮菇出现，约5~6天可采收，室内栽培草菇，收菇集中，第一潮产量占整个收菇期产量的70%~80%。由于草菇生长迅速，采收必须及时，最好一天2~3次。以菇体由基部较宽、顶部稍尖的塔形变为卵形，质地由硬变松，色由深变浅，包被突破之前采收为宜。采收时动作要轻，一手按住草菇生长部位小心保护未成熟的小菇蕾，一手将成熟的草菇拧转摘起。有密集丛生的菇堆，应在大部分适合采收时，一齐采摘，以免因采收个别草菇的翻动而造成大量未成熟的草菇死亡。

   （二）、分级（略）

    注：分级标准按罐头厂、收购站等单位要求，进行分级。

   （三）、加工

    草菇除鲜吃外，尚可烤干或制罐头、盐渍草菇。

    1、制草菇罐头：加工鲜菇罐头，最好用一级、二级鲜菇制成整菇罐头。三级、四级可鲜菇切片，制成片菇罐头。

    2、制干菇：加工干草菇最好用包被将被突破的菇蕾，包被已破的菇蕾也可以加工草菇干，但质量差，开伞后再加工，质量更差。一般10千克鲜菇烤制1千克干草菇。

    3、盐水草菇：盐水草菇是用新鲜草菇经过杀青、盐水腌制、贮存、包装等市场或再加工制成罐头草菇。

   （四）、贮藏运输

    草菇采收后，菌盖会继续伸长，从而降低草菇的质量。若需远销，应冷藏运输或运冷冻厂进行速冷，以保证草菇的质量。

    用冷藏运输送到香港。方法：用一个长方形木箱，容量能装鲜菇12千克。在木箱底和四周铺垫一块塑料薄膜，再在箱底放一袋冰（塑料袋装），然后在木箱内堆放草菇，装至七八成满，将四周塑料薄膜向内铺下，上面再加一块塑料薄膜和覆盖一层碎冰块，最后盖上木箱，钉牢后即可运输。深夜用船装运，第二天4~5点钟上市。

陆路运输深圳至香港交通方便，80年代深圳菇品公司、远东菇场、某工厂化生产草菇，产品全销香港市场。运作过程是将当采收的草菇，削去的头杂物，集中存放在18℃~20℃空调房内，防止草菇发热。用专车早、晚直接运送香港批发市场（批发市场有空调房保藏）。

餐馆贮存方法：草菇肉嫩味鲜，在炎热的夏天难以贮存。30℃左右的气温，极易开伞和枯萎；放在10℃以下的冰箱内，菇体很快液化流出黑水变质。餐馆贮存： 将当天采购的草菇清洗干净，  用

80℃~90℃的水（称“虾眼水”）熟处理几分钟，再放冰箱中保存，不会变质，且色、香、味俱全。

    五、栽培草菇过程中遇到的问题及其解决方法：

   （一）、菇虱（菌虱）的防治

    室内栽培草菇“菇虱”属螨类，是栽培劲敌，危害很大，一旦发展，轻则减产，重则失败。据不完全统计，菇床发生病虫害，损失一般20%~50%，高的可达80%以上。严重影响草菇产量与质量。草菇虫害主要有螨类、菇蚊、菇蝇及其幼虫（菌咀），最多发生为螨类（菇或称菌虱）。现重点介绍菇虱的防治。

    1、菇虱（菌虱）的危害方式：菇蚊和菇蝇在培养料上产卵，繁殖后代称菌咀。菌蛆（粪虫）直接食培养料和草菇菌丝，出菇又啃食子实体。菇虱属蜘蛛纲动物，主要食草菇菌丝和子实体，造成幼菇蕾腐烂而减产。培养料产生菇虱，将繁殖的草菇菌丝体咬断，使其菌丝体自溶。同时对操作人员引起皮肤瘙痒，甚至生皮肤病。对菇虱防治，要根据它的嗅觉灵敏，采用诱杀和农药进行薰蒸和喷洒毒杀及驱赶。

    2、菇虱以防治为主，预防方法如下：（1）、彻底铲除其孳生根源如：鸡舍、鸭棚、猪栏饲料库、仓库等；发霉的砻糠是孳生菇虱的源头，栽培草菇时，一定要远离上述场地，保持菇房内外周围环境卫生。有菇虱的草菇废料要隔离封闭或远离，菇房地面、床架、天花等要严格消毒。

    （2）、培养料要堆积发酵：翻料时每层要喷上200倍敌敌畏（或三氯杀螨醇）500倍1份混加入1：500倍敌敌畏1份，再用薄膜封闭24小时后才进房。播种前要严格检查菌种是否有菇虱。若有则不能使用。

（3）、入菇房后培养料进行蒸气“巴氏”消毒及后发酵：“巴氏”消毒温度60℃~65℃，2小时能全部杀死幼虫、成虫。后发酵温度

50℃~55℃、保持6小时，更彻底。栽培时收第一批菇，甚至收第二批菇都未发现有菇虱。室内栽培草菇，采用二次发酵处理培养料，是一项增产措施之一。

    3、常使用治菇虱的方法：

   （1）、菇房喷杀虫剂：种草菇前对菇房喷洒1~2次杀虫药，如

90%敌百粉800~1000倍液或喷80%敌敌畏200倍及50%=嗪哝1000~2000倍液。

   （2）、培养料在堆积前喷洒一次杀虫剂，翻堆时每层料（包括辅料如麸皮、牛屎粉覆土泥）喷200倍敌敌畏。

   （3）、菇床出现菇虱（特别出菇期不能喷农药）的诱杀方法：①花生麸诱杀：将花生麸炒香，在菇虱发生危害的菇床上铺一块湿布，把炒香花生麸撒在湿布上面，待菇虱聚集布上时，取下来用开水烫死，连续诱杀几次，即可达到治理菇虱效果。②糖醋诱杀法：糖醋溶液具有浓厚的醋酸香味，0.5千克醋加0.5千克水，再加入50克糖，滴1~2滴敌敌畏摇匀即可。用纱布或破布浸入糖醋溶液，把布铺在菇床面上，待菇虱聚集后，取下布将其烫死。此法反复使用直至诱杀完毕。③猪骨诱杀法：用新鲜猪头骨，因其具有特殊腥味，将其相隔排放在菇床面上，待菇虱诱集到猪头上时，用开水烫死。④烟叶诱杀法：烟叶具有特殊的香味。用鲜烟叶相隔铺在菇虱发生危害的床面上，菇虱即被诱到烟叶，待烟叶聚集较多后，轻轻取下，用火烧掉，再铺新的烟叶至诱杀完为止。⑤樟脑丸驱赶法：菇床每平方米放一粒臭丸，菇虱嗅到樟脑味，即远离菇床，如驱赶到地面，则用杀虫剂喷杀。⑥喷洒杀虫剂：菇床的草菇已采收完，在转潮期间发现大量菇虱，严重损害菌丝体，影响下一潮出菇，可结合喷水使用1~2次三氯杀螨醇或除虫菊脂1：1000~1500倍液进行喷杀。⑦覆盖草木灰防杀菇虱：播种2~3天后菌丝开始蔓延到培养料层时，在培养料表面和菇床周围均匀地撒一层过筛的草木灰，用石灰水调湿，使培养料不露在外面。实践证明，此法不但不影响菌丝生长发育，而且是良好的碱性肥料。4~5天喷出菇水，草菇菌丝生长在草木灰上，经6~8天就出菇。据分析草木灰含磷1.13%、钾4.61%。由此可见覆盖草木灰起到营养效果，保温保湿作用，更重要的是达到防治菇虱的目的，是经济实惠的土办法。⑧烟柳水喷杀：烟梗2千克、柳叶5千克，加水100千克，熬制成30~40千克，将混合液喷菇床菇虱，无农药残留量。⑨低毒高效，低残留量的杀灭菊脂、菊合酯、敌虫菊脂进行触杀。

   （二）、草菇栽培如何预防鬼伞菌的发生

    鬼伞菌是腐生性真菌，喜欢高温高湿，它的生活周期一般比草菇早2~3天，与草菇争养分，若菇床出现鬼伞菌占优势，往往会影响草菇产量，甚至不出菇或少出菇。鬼伞菌发生很快开伞，过夜即自溶如墨汁样液体且释放出孢子，污染菇房空气，导致绿色霉菌发生。菇床产生鬼伞菌原因很多，这与使用培养料质量有关，又与加入氮源的种类、数量、pH值及添加量有直接关系。鬼伞菌防治措施如下：

    1、应选用新鲜稻草、废棉、棉籽壳为材料，在堆积发酵前，在太阳下曝晒1~2天，消灭鬼伞菌部分孢子和杂菌孢子，然后用石灰水浸泡或堆沤时再撒石灰粉，堆积发酵2天以上。使堆温达70℃~

80℃，维持24小时后翻堆。翻堆后温度再次上升60℃以上，保持1天时间，拆堆入房，进行二次发酵。石灰粉用量，每100千克，培养料用5~8千克有效地防治鬼伞的发生。

    2、控制氮源的用量。栽培草菇不是氮越多越好，草菇是分解纤维为营养的腐生菌。若添加过量氮源，特别是使用尿素，氮源分解后会产生氨气，氨气大，会抑制草菇菌丝生长。而鬼伞菌对氨气浓度的耐受性比草菇高，有利于鬼伞菌量繁殖。故栽培草菇增加氮肥，一定要合理，一般新鲜麸皮和添加量，控制在5%以内为宜。若增加禽畜粪氮源，一定要充分发酵腐熟后使用，用量以3%~5%较合适。废棉、棉籽壳中氮源丰富，作此培养料时，可不泌添加辅助氮源。如果加入尿素，也要堆料时拌入，目的是通过发酵使氨态氮被培养料中的微生物吸收利用，固定游离氮，防止以氨气形式流失。

    3、pH值保持在8以上，有效防止鬼伞菌发生。栽培草菇的培养料，若pH值偏低，堆积发酵料温偏低、用未经晒干的早造稻草为原料，则容易发生鬼伞菌或菇床采收完第一批后pH值下降，均能导致鬼伞菌的生长。但鬼伞菌在碱性条件下生长不利。相反草菇菌丝生长旺盛。草菇菌丝很快占领菇床。因此在堆料时要下足石灰，每100千克稻草，加入4~5千克石灰粉。废棉或棉籽壳用8千克。水份达70℃~80℃。如果培养料太湿，石灰用量不够，会造成料腐烂和pH值下降。堆料时一定要离地10~15厘米，高搭竹架子，使培养料离开地面，多余水分可流走，制造通气环境，使堆制培养料腐熟，有利于草菇菌丝生长。一般要求pH值入菇房调至10以上，这样栽培草菇很少发生鬼伞菌。虽然培养料达pH10以上。但进房播种后，随着栽培时间增长，培养料中群体微生物不断产生有机酸，由于酸性积累，导致pH值由高向低下降，pH值达7.5~8.0，有利草种蔓延繁殖。为什么采收完第一批菇后，菇床会出现鬼伞菌，主要是培养酸性大，故此在转菇潮时结合清理菇床，喷一次1%~2%石灰清液，调整pH值，即可防止鬼伞发生，又可延长收菇期，提高草菇产量。

    4、菇床上发现鬼伞菌子实体，要及时摘除。以免墨斗孢子污染环境，造成更大危害。

   （三）死菇的原因及预防措施

    草菇菌蕾形成后，再过3~4天就可采收。但在生长过程中，遇到环境条件的变化，如温度急剧下降、杂菌侵染等，成片的小菇萎蔫而死亡。尤其是第二潮菇较严重，导致减产。引起死菇原因是诸多方面的，如何预防死菇，采取相应措施，减少损失是每个菇农关心的问题，引起死菇的原因及预防措施如下：

    1、选好菌种：要选择优良、无杂菌、菌丝粗壮、菌龄适中的优良品种。生产种适龄是从接种开始计算一个月内，使用最适合。如果使用老化菌种、生活力下降，影响养分积累，第二潮菇因养分供应不足而萎蔫死亡。

2、持续高温高湿或干燥引起死菇：在出菇过程中，气温超过

30℃以上，菇房通风不好，氧气不足，二氧化碳积累过多，也会使大批小菇蕾闷死，如菇房正在出菇，持续34℃~35℃高温，不适合子实体生长发育，产生死菇。湿度过大，二氧化碳多（即又湿又闷），即使出了菇菇床上也会“生毛”，菇肉的营养变为菌丝，甚至菇体变凹型，称“肚脐菇”。小的菇因缺营养，氧气不足而枯萎死亡。为了防止高温死菇，要注意菇房的温度，加强通风，增加菇房内的新鲜空气。

    3、温度急剧下降：草菇生长过程中，对温度变化很敏感，一般结菇温度在30℃左右，但一遇到台风或寒流袭击，会造成菇房气温骤变或盛夏季节往往持续高温达37℃以上，致使小菇蕾成批死亡。因此对菇房采取保温或降温措施：低矮瓦菇房要开顶窗，降低温度（热气上升排走）。特别是春、秋季节下半夜温度变化大也要密切注意管理。

    4、培养料水分不足：采收草菇后没有及时补充水分：空气相对湿度低：杂菌虫害严重等均导致小菇蕾萎缩。因此堆料播种时，培养料水分含量要求75%~85%。一般从播种到出菇，如果水分达到要求，均菇床基本不用喷水，若喷在菇蕾上菇易死亡。随着菇长大，以保湿为主，只是在地面、墙四周空间喷雾水，加大空气湿度，减少菇床水分蒸发。

    5、培养料偏酸：草菇菌丝适宜在偏碱环境下生长，如pH值在5以下，小菇蕾难长大，也会出现菇萎蔫。因此采完第一潮菇后，要喷1%~2%石灰清液，以保持培养料pH值8左右。

    6、培养料入房建床堆叠草把过松：由于草把堆叠过松，会使草菇菌丝生长纤细、稀疏，结菇部位太浅，菇蕾得不到充足养分，菇难长大易干死。因此堆叠草时，一定要堆紧，切勿过松，过松则草把容易蒸发失水，草菇菌丝缺少水分吸不到养分会干死。

    7、堆温过低，低于30℃以下或用冷水（井水）喷菇也会引起死菇：草菇对水温有一定要求 ，在喷“出菇水”时，如喷22℃左右井水或喷40℃以上热水，第二天小菇全部死亡。出菇时一般不向菇床直接喷水。若一定要喷，只能用30℃~35℃温水，喷嘴朝天，令喷雾水慢慢降落到菇床为宜。

    8、草菇是依赖菇脚的菌丝束吸收养分（相当于植物根部），如在采收时不注意，碰动了旁边正在生长的小菇蕾，将会造成死菇。因此采摘菇时动作要轻，一手按住菇的生长基部，保护好幼菇，另一手将成熟菇轻轻拧转摘起。如有群菇，则要待大部分菇长大才一起采收，以免由于采一大菇碰撞其幼菇，造成死亡。

    9、菇床受病菌、害虫侵染：用发霉稻草做培养料栽培草菇，或在不卫生场地栽培，会导致杂菌及害虫大量孳生。培养料内菌丝受害，会使床面的幼菇死亡。此时要在料内加3%茶籽粉或喷0.2%敌百虫溶液，能收到较好的效果。防杂菌方法：在配制培养料时，不要加过量的含氮量高的辅料，以控制杂菌的发生。第一潮菇采收后，容易受霉菌浸染，发生后要及时处理。

    10、杂菌侵染引起菇腐烂。

    引起菇腐烂的死菇霉菌：

    ①常处在酸性、湿度大的培养料，易形成绿色霉菌斑。绿色霉菌发生后使菌丝体及子实体生长不良，菇体生有霉菌，使菇肉腐烂发嗅死亡。防治办法：培养料要调适合的水分及pH值，菇房在进料前做好各项消毒工作。发生绿霉菌的培养料或腐烂菇体应及时处理，同时在绿色霉菌发生过的地方撒上少量多菌灵或石灰粉。

②白霉菌。又名石膏霉菌，多数发生在未腐熟好的培养料及菇房通风不好造成闷热的菇房。白霉菌菌丝浓密白色，呈斑块，成熟白霉菌有嗅味，白霉严重抑制草菇菌丝生长，生过白霉的培养料，无草菇结，因草菇菌丝已死、自溶。防治办法：把堆料温度升到 65℃以上。

    ③青霉菌。青霉菌初生为淡蓝色或绿色粉状小块点。防治办法：严格消毒各种原材料，降低温度，加强通风。如果局部发生，可用石灰粉撒于发生青霉菌地方。

    ④链孢霉菌。菌丝初为白色，绒毛状，逐步变为橘黄色粉粒状。蔓延迅速，在高温高湿多雨的季节最易发生。防治办法：在菇房内外四周撒石灰作为消毒，加强通风换气。

    ⑤毛霉和根霉菌。此杂菌常发生在草菇培养料表面，其菌丝及根长在培养料内向上伸出较长的孢子梗，顶端为黑色孢子事囊，其危害就是隔绝氧气、争夺养分、分泌毒素，严重危害子实体形成。防治方法：发现污染后，把污染处及时挖去，并喷上10%浓度的石灰水。

   （四）、草菇栽培过程出现异常状况及其防止方法

    草菇栽培一般分为菌丝阶段和出菇阶段，它们所需要的温度、湿度、通风、光线等有所差异。在栽培过程中，由于管理不善，会产生这样那样的异常状况。

    1、菌丝徒长：草菇菌丝生长阶段，在料面形成大量白色绒毛状气生菌丝，有的成为一层白色菌膜，使菌丝不能扭结，以致不能顺利进入生殖期（出菇）引起原因：由于播种后覆盖塑料薄膜的时间太长，或覆盖过于严密，缺乏定期揭膜透气引起。或菇房气温高，料的湿度大，料温也高，二氧化碳浓度过高，刺激菌丝徒长。此时要将薄膜定期揭开，覆盖一般控制在2~3天，加强通风，若菌丝已“吃透”料，菌丝进入成熟阶段则将菇房温度降至28℃~30℃，促使菌丝扭结出菇。引起菌丝徒长的另一个原因，可能是撒播菌种不均匀，有些料面菌种大集中，加上料湿度大，菌丝不往料内生长，集中表面，形成菌膜。此时要加强通风，使部分菌丝干死或破坏部分菌丝，将空气湿度降低，防止徒长现象发生。

    2、菌种出菇。播种后一般菌丝萌发蔓延生长，但有时出现播种后2~3天，裸露料面的菌种上出现很多白色菇点，影响菌丝“吃料”和向料内生长。引起原因：（1）菇房光线太强，刺激表面菌丝扭结，过早地结菇蕾。（2）菌龄过老（老龄菌种），接种后也易在菌种上过早产生菇蕾（即菌种出菇）。防止方法：栽培时，要选用适龄菌种，最好20~25天种龄的菌种。发现期间要用草帘遮荫，菇房的门、窗要封闭遮光，防止强光刺激。（3）“肚脐菇”。子实体形成过程中缺氧，使菇外包膜顶部生长不正常，出现整齐圆形缺口，形状似“肚脐状”。引起“肚脐菇”的原因主要是通风不良，在二氧化碳浓度过高的环境下生长。防止办法：菇房要定期通风，及时排除积集的二氧化碳，保持空气新鲜，满足草菇生长对氧气的要求。以防“肚脐菇”的发生。

    3、草菇菇体长白毛（称草菇生毛）；菇长白毛严重的可以引起草菇萎缩死亡。引起原因：温度过高、湿度过大、菇房通气不好、缺氧，多见于出菇时覆盖薄膜太严，产生二氧化碳积累过多，抑制草菇生殖生长，高温激发菇肉变菌丝，生长在菇体上。另外菇房空气相对湿度过大，又湿、又热、又闷的菇房，往往会出现“菇体生毛”的现象。防止方法：加强通风，控制适宜的温度、湿度。

    4、菇早开伞。子实体在适温范围内，由纽扣期进入成熟期，一般需要2~3天。但遇到高温，即30℃以上，则出现生长迅速，往往菇蕾早开伞，菇型变小，菇肉变薄，菇轻，无重量，严重影响产量和质量。防止方法：在草菇出菇期间，菇房要加强通风，降低温度，最好控制在25℃~28℃之间较为适宜。

    5、幼菇枯萎、死菇。在栽培过程中，遇到台风、冷空气突然侵袭，引起气温骤然降至20℃以下，床料下降至30℃以下，草菇菌丝断裂，枯萎收缩，吸收不到营养。或害虫啃食菌丝，损伤菇体组织，菇的菌根吸不到营养而枯死。

    防止方法：稳定菇房出菇温度为28℃~30℃，掌握料温在30℃以上。合理采菇，以免碰伤周围的幼菇。防治病虫害。

    为提高草菇制种设备、种菇的塑料泡沫板菇房及种菇原材料的利用率，近年来笔者正在尝试采用一种周年常温栽培多种菇类的模式。主要内容如下：

    1、草菇：4~9月常温（25℃以上）栽培，其废料可留作以下四菇用，如平菇、鸡腿菇、蘑菇等。

    2、菇类新品种：利用种过草菇的废料及菇房，在10月至翌年3月，常温（10℃~25℃）栽培珍贵畅销品种——鸡腿菇、姬松茸、杨树菇、真姬菇；

    3、制种：以上五个品种的制种，均可用同一设备、同一厂房生产。

   （五）、“老菇房”引发的草菇低产问题防治。主要办法是：（1）每一批菇产生结束，彻底搞好菇房环境卫生。（2）干热消毒的菇房较之蒸气消毒的菇房减产问题没那么明显。（3）严格控制培养料的含水量在60~70%以内。（4）减产严重时，让菇房停产10~15天，彻底干燥后再投料生产。